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Nouveau défi à relever : cuisiner durablement !

Freres Roca

11 novembre 2016 - Quand trois chefs de renommée internationale, Joan, Joseo et Jordi Roca, les Frères Roca et le Fonds pour les Objectifs de développement durable s’associent, il ne peut que s’agir de bonnes nouvelles pour nos papilles et pour la planète.

Premiers chefs cuisiniers nommés Ambassadeurs de bonne volonté par l’ONU, les Frères Roca prennent très à cœur les répercussions que notre manière de cuisiner provoque sur la santé publique et la planète. C’est dans cet esprit qu’ils ont décidé de lancer un concours de cuisine. Le gagnant de cette compétition aura la chance de cuisiner et de déguster un délicieux repas dans leur restaurant étoilé, El Celler, à Can Roca en Espagne.

Les initiatives de l’ONU dans le domaine de l’alimentation sont légion. Outre le choix des Années internationales du riz en 2004, du quinoa en 2013 ou encore des légumineuses en 2016, des événements locaux sont également mis à l’honneur.

En Belgique, à l’occasion de la Journée de l’ONU, le chef flamand Jeroen Meeus a cuisiné un plat composé de légumineuses lors de son émission quotidienne.

Des chefs de plus en plus engagés pour une gastronomie durable

La France, connue pour être un des meilleurs terroirs de la gastronomie mondiale, a mis en place un « Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire » afin de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2025. De nombreuses initiatives sont prises aussi par les villes et les régions. Ainsi le conseil de Paris a adopté en juillet dernier un «  Plan alimentation durable » qui prévoit d’augmenter à 50% la part de l’alimentation durable dans la restauration collective municipale, en 5 ans. Il s’agit notamment de servir 50 % d’alimentation durable (bio, Label Rouge, pêche durable), d’augmenter la part d’alimentation de saison locale et de proximité, et de diminuer de 20 % la part carnée.

Un article récent, publié sur la plateforme française de l’engagement pour la responsabilité sociale des entreprises et le développement durable, montrait comment les grands chefs français s’engagent de plus en plus vers une cuisine respectueuse de l’environnement et de la santé.

La gastronomie est donc pleinement engagée dans les Objectifs de développement durable et s’ouvre au grand public avec cette compétition lancée par les Frères Roca.

Comment se déroule cette compétition ? Les Frères Roca utilisent les réseaux sociaux du Fonds pour les ODD. Les participants doivent alors dénicher une idée de recette originale. Ils la partagent ensuite sur leurs pages avec l’hashtag #recipe4change et l’identification @SDGFund. Pour chaque post, Ebro Foods fait un don au Fonds pour les ODD, ce qui permet de créer un impact direct sur la vie des populations concernées. À la fin de la compétition, l’auteur de la recette qui représente le mieux la cuisine durable est déclaré vainqueur.

« La nourriture ne devrait pas constituer une menace pour la durabilité, mais devrait plutôt participer à son développement », déclarent les Frères Roca qui utilisent cet idéal pour combattre la pauvreté. En changeant nos habitudes culinaires, nous pouvons contribuer au Programme de développement durable à l'horizon 2030. La manière de cuisiner, la gestion des déchets et l’origine des produits font partie intégrante de la sécurité alimentaire. Résoudre ces problèmes améliorerait la situation alimentaire du monde entier.

Pour plus d’informations sur les Frères Roca et le PNUE, veuillez cliquer ici.

 

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