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2016 est l’année des légumineuses : prenons-en de la graine !

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L’Assemblée général des Nations Unies a décidé de faire de 2016 l’année internationale des légumineuses. A cette occasion la FAO, l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, se charge de faciliter la mise en œuvre de cette année par l’organisation d’évènements visant à sensibiliser l’opinion publique aux avantages nutritionnels des légumineuses. En outre, plusieurs campagnes tenteront de mettre les légumineuses en avant en tant qu’aliments sains et goûteux et insisteront sur leur côté écologique.

Les légumineuses

Les légumineuses sont des végétaux durables qui pourraient nous aider à nourrir les 10 milliards d’habitants prévus pour 2050. On les prend souvent à tort pour des légumes, mais il s’agit en réalité de graines. Et même si ce sont généralement lesdites graines qui sont consommées (haricots rouges et blancs, lentilles, pois,…), les légumineuses peuvent être consommées avec leur gousse (les haricots verts, par exemple). Enfin, il est intéressant de noter que les cacahuètes font partie des légumineuses (et non des noix !).

Les légumineuses, ou légumes secs, présentent de nombreux avantages. Ce sont des végétaux qui peuvent être cultivés lors des sécheresses, qui sont bon marché (on les surnomme d’ailleurs « le caviar du pauvre »), nourrissants et sains pour l’homme et l’environnement. En effet, les légumineuses sont riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, en glucides complexes et en fibres. En outre, elles sont faibles en matières grasses. Combinées aux noix, céréales, graines ou œufs elles peuvent remplacer la viande dans notre alimentation.

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Les légumineuses sont avant tout populaires dans les pays en développement mais, partout dans le monde, on insiste de plus en plus sur leur rôle dans une alimentation saine. Et pour cause : elles aident à lutter contre l’obésité et peuvent prévenir des maladies chroniques telles que le diabète, le cancer et les maladies cardiaques.

Les légumineuses ont également des effets positifs sur l’environnement et rendent les sols plus fertiles en les enrichissant en azote, un minéral essentiel à la croissance végétale. De plus, elles sont économes en eau : la production des autres végétaux demande jusqu’à 18 fois plus d’eau.

Besoin d’inspiration ?

La FAO a créé une base de données reprenant quelque 850 recettes issues de plus de 50 pays différents. Le but est de les conserver, mais aussi de promouvoir des ingrédients et plats méconnus. On retrouve par exemple dans la liste l’Erwtensoep des Pays-Bas, le Falafel d’Egypte, ou l’Houmous du Liban. A vos fourneaux!

Liste des recettes

Evènements

L’année internationale des légumineuses est officiellement lancée le 6 janvier 2016. Dans pas moins de 32 pays, des évènements liés aux légumineuses seront organisés.

Plus d'information

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Pour aller plus loin:

Photos:

  • FAO/UN
  • iyp2016.org

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