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Recette à base de quinoa

moelleux quinoaDans la continuité de l’Année internationale du quinoa, nous souhaitons vous faire partager recettes, idées et plus encore sur « la graine d’or des Incas ». 

Il y a peu, nous vous présentions « La Pause Quinoa », un fast food situé à Strasbourg proposant des plats essentiellement à base de quinoa.

Jean-Louis Vaquin, propriétaire du restaurant, a accepté de nous livrer l’une de ses recettes composée de quinoa :

Recette de moelleux au quinoa amande et chocolat

Ingrédients :

2 oeufs entiers

100 g de sucre semoule

200 g de chocolat

1 sachet de levure chimique

1/4 de litre de lait de soja

125 g de poudre d'amande

125 g de quinoa sec

2 cuillerées de farine de riz

2 cuillères à café de gomme de guar

Pépites de chocolat

Préparation :

Faire cuire le quinoa, le réserver.

Dans un batteur, placer les 2 oeufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une mousse ferme. Ajouter la farine de riz, la levure chimique, et la gomme de guar. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse et homogène.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, puis y faire fondre le chocolat (si vous aimez les gâteaux très chocolatés, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat)

Dans un récipient, verser le quinoa cuit, y ajouter la poudre d'amande. Mélanger et y verser le chocolat fondu. Bien mélanger.

Incorporer à la spatule le mélange quinoa amande chocolat à la pâte.

Chemiser (matière grasse et farine de riz) des petits moules à muffins, puis verser le mélange à mi-hauteur. Disposer une bonne quantité de pépites de chocolat par dessus et passer au four à 180° pendant 15 minutes (piquer pour vérifier la cuisson). 

Déguster tiède.

 

Bon appétit !

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